De uitdrukking "haute cuisine" is altijd geassocieerd met Frankrijk. Voor de Fransen is koken inderdaad een hele kunst en eten is een bijzonder ritueel. Dit is een nationale eigenschap vanwege cultuur en eeuwenoude tradities.
De belangrijkste kenmerken van de Franse keuken zijn het gebruik van uitsluitend de meest verse producten. Hun koks kunnen als geen ander de specificiteit en voedingswaarde van het product tijdens het kookproces behouden. De beste gerechten uit de Franse keuken van vlees en vis worden zeker bereid met toevoeging van elite alcohol. En de trots van elke chef is een rijk "arsenaal" van de meest ongebruikelijke sauzen die kruiden en een unieke charme aan gerechten toevoegen.
Parijse lekkernijen leren koken op het niveau van restaurantchefs is de droom van elke kok. Uw aandacht - de meest populaire gerechten uit de Franse keuken, recepten met foto's en kleine geheimen van het culinaire ambacht.
10. Vlammend
Vlammend lijkt op pizza, hoewel dit gerecht veel ouder is dan de Italiaanse tegenhanger en nog steeds anders. Flamish - een kruising tussen Lataring-kish en klassieke pizza.
Wij bieden beginnende meesters een recept voor een vlammen aan van de bekende bakker Richard Bertine. Zijn techniek is het populairst bij netwerkgebruikers. Het is eenvoudig genoeg voor beginners en het resultaat is uitstekend!
Om de test voor te bereiden heb je nodig:
- Droge instantgist - 10 g;
- Meel - 500g;
- Zout - 10 g;
- Water - 350 g.
Producten voor het vullen:
- Olijfolie - 1 el;
- Spek - 200 g;
- Prei - 2-3 stelen;
- Eieren - 3 stuks;
- Verse room (u kunt room of kwark zuren) - 300 g
- Zout naar smaak;
- Nootmuskaat - “By Eye”
- Gruyère-kaas (of parmezaan).
De gist moet met je vingers goed in de bloem worden vermalen. Strooi vervolgens zout, giet water. Kneed het deeg. Voeg geen bloem toe! Als het deeg niet meer aan je handen plakt, is het klaar. Bedek het en houd het een uur warm. Hierna moet het deeg op een met bloem bestoven bakplaat worden gelegd. Verdeel het handmatig gelijkmatig over het hele oppervlak, inclusief de zijkanten van de pan.
Ga nu verder met het vullen. Verhit de olijfolie in een pan en bak hierin het in dunne reepjes gesneden spek. Verwijder licht roze spek opzij en bak de fijngehakte uien met dezelfde olie. Afzonderlijk bereiden we het mengsel in de gerechten: giet room vers in de eieren (als optie - zachte kwark of zure room), strooi zout en nootmuskaat. Meng alle ingrediënten goed door elkaar.
Giet het afgewerkte mengsel op het deeg en verdeel het over het hele gebied. Verdeel vervolgens het spek met uien. Top met geraspte kaas. Nu plaatsen we de bakplaat in de voorverwarmde oven op 200 graden. Bak flamisch 20 minuten. Controleer vóór de inkeping: als de kleur goudkleurig is en de randen knapperig, dan is de delicatesse klaar.
Vanaf de bakplaat moet de flamisch op het rooster worden overgebracht zodat het een beetje afkoelt. Serveer het gerecht in warme, gehakte porties.
9. Nicoise
Nicoise - Een heel typische salade voor Frankrijk, waar veel groenten en kruiden in de voeding zitten. En aangezien deze salade ongelooflijk lekker en voedzaam is, is hij wereldwijd bekend geworden. Chef-koks hebben veel interessante variaties op Nicoise bedacht. Maar we raden u aan om te beginnen met een klassiek recept, waarvan de auteurs (beweren) vissers waren.
Essentiële ingrediënten (voor drie porties):
- Aspergebonen - 200 g;
- Eieren - 3 stuks;
- Ingeblikte tonijn - 100 g;
- Ansjovis - 100 g;
- Bulgaarse peper - 1 stuk;
- Aardappelen - 2-3 stuks;
- Tomaten - 2-3 stuks;
- Olijven - 10 stuks;
- Slablad - een bos;
- Olijfolie - 3 el. l .;
- Wijnazijn - 1 el. l .;
- Mosterd - 1 el. l .;
- Zout, peper - naar smaak.
Kook van tevoren eieren, aardappelen en asperges. Bonen mogen niet meer dan 5-6 minuten koken. Schil de eieren en aardappelen na afkoeling.
Afzonderlijk bereiden we de saus voor Nicoise. In een keramische schaal moet je azijn, mosterd, olie, peper en zout mengen. Wijnazijn kan worden vervangen door citroensap. Paprika wordt in middelgrote blokjes gesneden. Verwijder ansjovis en tonijn uit conservering en snijd niet te fijn. Blokjes worden ook in eieren en aardappelen gesneden. Tomaten worden het best in mooie longitudinale plakjes gesneden.
Nu kunt u doorgaan met het berekenen van ongemak. Op een platte schaal (bord), handmatig gewassen en gedroogde slablaadjes scheuren. Vervolgens worden bonen en aardappelen, eieren en paprika aangelegd. Leg vervolgens de ansjovis en olijven neer. Olijven kunnen in hun geheel of in tweeën worden gesneden. Tonijn en tomaten zijn de laatste versiering. De hele salade wordt gelijkmatig bewaterd met gekookte saus.
Alles, ruis is klaar! Het is niet moeilijk om zo'n aperitief thuis te bereiden.
8. Pannenkoeken “Suzette”
Bestudering van de beroemde gerechten uit de Franse keuken, de naam "Suzette"Of" Crepe Suzette "die u zeker zult ontmoeten. Dit zijn ongelooflijk delicate, subtiele pannenkoeken met oranje impregnering. Suzette is een ideale optie voor een warm familiefeest. Dit wil niet zeggen dat het recept heel eenvoudig is, maar de delicatesse is de moeite waard.
Producten voor pannenkoekdeeg:
- Melk (vetgehalte 2,5%) - 250 ml;
- Eieren - 3 stuks;
- Meel - 100g;
- Boter - 30 g;
- Zout - ¼ theelepel;
Voor de saus heb je nodig:
- Sinaasappelsap - 200 ml;
- Suiker - 100 g;
- Boter - 100 g;
- Sinaasappelschil - 1 el. l
Let op: er wordt geen suiker aan het pannenkoekdeeg toegevoegd! De dooiers moeten dus uit eiwitten worden gebleekt. Voeg in een kom met dooiers koude melk (alles) en zout toe. Meng het mengsel en giet er geleidelijk bloem (alles) in. Meng het mengsel tot een glad mengsel en voeg de gesmolten, gekoelde olie (30 g) toe. Roer het deeg opnieuw. Als je een mixer hebt, zal dit het proces versnellen.
Terug naar de eekhoorns. Klop ze heel voorzichtig (tot een stabiele massa). Hier kun je niet zonder een mixer. Nu moet het eiwitmengsel geleidelijk onder voortdurend roeren in het deeg worden gegoten. Als resultaat krijg je een zacht pannenkoekdeeg, dat je moet afdekken en een half uur in de koelkast moet zetten (maximaal een uur is mogelijk).
De saus koken. Giet suiker in een pan met een brede bodem. Houd het op laag vuur totdat het in siroop verandert. Het is niet nodig om suiker te mengen. Je kunt de pan iets verplaatsen, waardoor de siroop gelijkmatig wordt verdeeld. Voeg de boter (100 g) toe aan de karamel. Zodra het is verbonden met de karamel, giet je het sinaasappelsap erin en giet je de gehakte schil. Blijf roeren, kook gedurende 5 minuten. De dichtheid van de afgewerkte saus moet op siroop lijken. Daarna kan het in de gerechten worden gegoten.
Haal nu het deeg eruit en ga verder met de pannenkoeken. De voorverwarmde pan voor het eerste item kan worden ingevet met olie. Verplaats de pan snel, zodat delen van het deeg dun en gelijkmatig worden verdeeld. Houd op middelhoog vuur een kant vast tot de randen roze zijn en draai om met een spatel. De tweede zijde duurt 30 seconden.
Voor een mooie portie zijn de pannenkoeken in een driehoek gevouwen. Afgewerkte driehoeken worden in een pan verwarmd in een eerder bereide saus. Dit geeft de bekende “Suzette” impregnering. In restaurants worden ze nog steeds gefladderd met sinaasappellikeur (licht bewaterd en in een pan in brand gestoken). Maar voor kinderen is het beter om gewoon te weken. Deze pannenkoeken moeten warm gegeten worden!
7. Clafouti met kersen
Clafuti met kersen - Een traditioneel huisgemaakt dessert van Franse huisvrouwen. Dit lichte en gezonde gerecht kan het hele jaar door worden bereid. Het kookt snel en is heerlijk voor een hapje. In het klassieke recept worden er geen zaden uit de kers gehaald om het sap te bewaren. Maar indien gewenst kan deze aandoening worden omzeild.
Voor klafuti heb je nodig:
- Eieren - 4 stuks;
- Kers - ongeveer 0,5 kg;
- Melk - 200 ml;
- Crème (vetrijk) - 100 ml;
- Boter - 100 g;
- Meel - 100g;
- Suiker - 50 g;
- Zout - een snuifje;
- Water - 1 el. l
Giet de bloem in een diepe kom, giet suiker, vanille en zout. Mix alle ingredienten. Scheid de dooiers van de eiwitten. Giet de dooiers afwisselend in de bloem en kneed het deeg. Klop de blanken op tot wit en giet ze in het deeg, meng. Om ervoor te zorgen dat het deeg niet te "ei" is, kunt u slechts de helft van de eiwitten toevoegen. Voor hetzelfde doel wordt nootmuskaat of kaneel soms in bloem gegoten. Dan warme (niet hete!) Melk en olie opgewarmd in een waterbad moet aan het mengsel worden toegevoegd. Meng alle producten voorzichtig en grondig. Het resultaat is een zacht rekbaar deeg (iets dikker dan pannenkoeken).
Vet de vorm voor het bakken in met boter. Trouwens, je kunt klafuti bakken in aardewerken blikken, in porties serveren. Zet de kers in de vorm en egaliseer het oppervlak. Giet het deeg erover. Als de bessen gedeeltelijk boven het mengsel blijven, wordt het nog mooier. Bak de cake 40 minuten op een temperatuur van 180 graden. Voor het serveren kun je het dessert versieren met poeder. Laat het bakken afkoelen, probeer de delicatesse!
6. Kassule
Kassule - een van de oudste gerechten in Frankrijk, ooit bereid voor koningen. Dit is een gestoofde boon met originele vleesadditieven. Volgens één versie komt de naam van de "cassette" - een breed aarden vat waarin deze stoofpot werd bereid. Bonen en vlees zijn een goede optie voor een stevig mannendiner. We raden aan om het zelf te koken.
Vereiste producten:
- Droge witte bonen - 300 g;
- Ganzen- of kippenpoten - 2 stuks;
- Varkensworstjes - 4 stuks;
- Buikspek - 200g;
- Varkenszwoerd - 200g;
- Gezouten reuzel - 1 stuk;
- Ui - 1 st;
- Knoflook - 2 teentjes;
- Wortelen - 1 st.
Bonen moeten 10-12 uur voor het koken van de capsule in koud water worden gedrenkt. Giet het oude water uit de bonen, giet 3 liter vers koud water en laat 5 minuten koken. Dit water moet ook worden afgetapt en de bonen apart gezet.
Nu gaan we over naar het belangrijkste - naar de bouillon. Giet 3 liter water in de pan. Doe grote schil in water. Voor rijkdom kunt u varkensvlees of kippenbot toevoegen. Hak de uien en wortels in het water. De bouillon moet naar smaak zout en peper zijn en een half uur koken. Daarna moeten de huid en botten uit het water worden verwijderd. Giet de bonen daar, kook tot ze zacht zijn, maar niet gekookt. Het duurt ongeveer een uur. Voeg aan het einde een paar teentjes gehakte knoflook toe.
Kippenpoten, worstjes en gesneden vlees moeten op laag vuur goudbruin worden gebakken. Een belangrijk onderdeel is het ontwerp van de cassette. In een aarden pot (of op een bakplaat) wordt varkenszwoerd neergelegd. Vervolgens komt het derde deel van de bonen. De volgende laag is geroosterd varkensvlees, met daarachter de resten van bonen. Worsten worden bovenop gelegd en de bouillon wordt gegoten, wat de bonen zou moeten sluiten. Bestrooi de resulterende compositie met zwarte peper en stuur naar de oven. Daar moet de cassule minstens twee uur bij 160 graden wegkwijnen. De bovenste laag moet een gouden kleur krijgen. Als de bonen er tijdens het proces een beetje droog uitzien, voeg dan de vleesbouillon toe. Het gerecht wordt heet geserveerd in potten.
5. Tart Taten
Op fotosites met recepten van Franse delicatessen trekt deze luchtige appeltaart als eerste de aandacht. Geschiedenis scherpe tatena geworteld in het begin van de 19e eeuw. En dit dessert bedachten ze niet in Parijs, maar in het provinciestadje Lamotte-Bevron. Stephanie Taten was een ervaren kok en haar visitekaartje was een delicate taart met gekarameliseerde appels. Kom op, en we zullen proberen haar meesterwerk in onze keuken te reproduceren.
Voor de test heb je nodig:
- Premium meel - 250 g;
- Boter - 125 g;
- Een snufje zout;
- Water - 75 ml.
Voor het vullen:
- Boter - 100 g;
- Suiker - 150 g;
- Appels - 3 stuks;
- Vanillin - 10 g.
Het deeg wordt vrij eenvoudig bereid. Giet zout en fijngehakte koude olie in de bloem, maal alles met de hand fijn. Giet koud water in het mengsel en kneed het deeg. Klaar homogeen deeg moet in een bal worden gerold en in een film in de koelkast worden bewaard (gedurende 1 uur).
Aan de vulling moet je sleutelen, want zij speelt de hoofdrol in Tart Taten. Doe de olie in de pan (in stukjes). Giet de helft van de suiker op dezelfde plaats. Leg vervolgens grote appelschijfjes neer (zonder schil). We plaatsen plakjes in een pose van boten. Bestrooi de appels met vanille en suiker. Alles bij elkaar, verwarm op laag vuur gedurende 15 minuten. Wanneer boter en suiker karamel vormen, begrijp je de structuur en geur.
Je kunt de oven 15 minuten gratis opwarmen en van het deeg een cake vormen. Rol uit zodat de laag iets breder is dan de bakplaat. Leg de appels in een mooie vorm in karamel, bedek ze met opgerold deeg en stop ze langs de onderkant. We doorboren het deeg op plaatsen met een vork, sturen de cake om te bakken op 180 graden. Na 25 minuten wordt de bovenkant roze. Dus Tart Taten is klaar. Haal het eruit en draai het na een paar minuten om, bedek het met een bord. Hier in deze nog steeds hete staat wordt deze magische cake op tafel geserveerd.
4. Franse uiensoep
Dit gerecht klinkt misschien niet erg lekker. Maar degenen die de echte hebben geprobeerd uien soepZe spreken uitstekend over hem. Op zoek naar Franse gerechten en recepten met foto's, let dan op een eenvoudige en smakelijke uiensoep. Het is zonde om te klagen over dure ingrediënten. Dit is een analoog van de Russische "bijlpap". Dat is gewoon de smaak van dit gerecht is geweldig.
Vereiste producten:
- Uien - 1 kg;
- Boter - 3 el;
- Vleesbouillon - 1 l;
- Zout naar smaak;
- Zwarte peper - naar smaak;
- Stokbrood - half;
- Harde kaas - 150 g.
Snijd de ui in dunne halve ringen. Begin met het stomen van ui. Dit moet in een pan met antiaanbaklaag of in een dikwandige pan worden gedaan. Leg in een verwarmde koekenpan een stuk boter en voeg ui toe. Bak het op minimale hitte en vergeet niet te roeren. De ui moet een gouden tint krijgen, maar mag niet verbranden. Nu kun je er een glas hete bouillon in gieten. Het is beter om de bouillon van tevoren te koken. Het kan kip, rundvlees en zelfs gewoon groente zijn. Laat de uien stoven tot het water is verdampt. Hierna moet je de rest van de bouillon inschenken en doorgaan met koken tot een dikke soep. Het hele proces kan 40 tot 60 minuten duren. Nu is het tijd om de soep te zout en te peperen.
Traditionele portie uiensoep - met geroosterd stokbrood en kaas. Dunne stokbroodjes kunnen worden bereid door ze droog te bakken of als toast. Soep wordt in kleipotten (terrines) gegoten. Bovenop moet je een stokbrood leggen en bestrooi met geraspte kaas (idealiter gruyeres). Potten worden in een tot 200 graden verwarmde oven geplaatst en laten sudderen totdat de kaas volledig is gesmolten. Serveer meteen! Uiensoep moet heet en geurig zijn.
3. Confit van eendenbouten
Dit in het Frans klinkende gerecht is zeer melodieus “confit de canard” (trouwens, de letter t kan aan het eind niet gelezen worden!), Heeft ook een lange geschiedenis. Toegegeven, vroeger bereidden de Fransen zich voorConfit»Als conservering van de voorraad. Zelfs zonder naden kunnen volgens dit recept gekookte eendenbouten heel lang in de koelkast worden bewaard. Dit is een van de meest gevraagde online recepten met foto's van de Franse keuken. Thuis kan het belangrijkste product het vlees zijn van gevogelte of konijnenvlees.
Producten die nodig zijn voor twee porties confit:
- Eendenpoot - 2 stuks;
- Dikke eend - 2 el. l .;
- Zout (zee of gejodeerd) - 2 el. l .;
- Peterselie, tijm - 2-3 stelen;
- Laurierblad - 2 stuks.
- Peper zwarte erwten en kruidnagel - 2-3 stuks.
Marinade koken. Eerst moet je zout, laurier, kruidnagel, peper en kruiden zorgvuldig vermalen en mengen in een blender. Het moeten kleine groene grutten zijn. Spoel en droog de eendenpoten en wrijf ze vervolgens aan alle kanten stevig in met zout. Nu moet je de benen in een schaal doen, afdekken en een dag in de koelkast zetten.
De ingelegde poten moeten worden verwijderd, zout moet van het oppervlak worden verwijderd en met keukenpapier worden gedroogd. Kies een gerecht waarin het vlees zowel in de breedte als in de hoogte goed past. Giet het gesmolten vet erop totdat het volledig bedekt is. Zet de schaal in de oven en laat 2,5 uur op 150 graden sudderen. Nadat ze de poten uit het vet hebben gehaald, kunnen ze op tafel worden geserveerd. Idealiter zouden ze een goudbruine korst en een zeer delicate textuur moeten hebben. Na op deze manier een groot familiegedeelte te hebben bereid, kan het in de koelkast worden bewaard en worden verwarmd voordat het wordt geserveerd.
2. Ratatouille
De tweede plaats in onze beoordeling wordt terecht ingenomen door de wereldberoemde soep ratatouille. Helaas kennen veel mensen deze naam alleen van scanwoorden of van de cartoon met dezelfde naam, waar een ongebruikelijke rat Remy een geweldige Franse soep maakt. En deze oude provinciale delicatesse verdient speciale aandacht. De ratatouille heeft een zeer heldere smaak en mooie uitstraling. Met een laag caloriegehalte is deze groentesoep behoorlijk voedzaam. Dus we leren de legendarische ratatouille koken.
Ingrediënten:
- Bulgaarse peper - 3 stuks;
- Tomaten (rijp, zoet) - 3 stuks;
- Peterseliewortel - 4 stuks;
- Aubergine - 1 stuk;
- Courgette - 2 stuks;
- Salade-ui - 2 stuks;
- Aardappel - 2 stuks;
- Wortelen - 2 stuks;
- Knoflook (bij voorkeur jong) - 4 tanden;
- Peterselie - 4 stengels;
- Pimentbes - 3 erwten;
- Olijfolie - 30 ml;
- Boter - 30 g;
- Zout, peper - naar smaak.
We beginnen de bouillon te koken. Giet hiervoor 2 liter water in de pan en steek in brand. Als het water eenmaal gekookt is, kun je een deel van de groenten erin doen. We leggen de hele wortelen en aardappelen en verdelen de uien in twee delen. Voeg gehakte peterseliewortel toe aan de groenten. Deze groenten moeten 40 minuten koken. Doe kort voor het einde van het koken piment in de bouillon.
Nu moet je alle groenten eruit halen. We verwijderen de ui en wortels als onnodig, snijd de rest in grote blokjes. Rauwe paprika in brede strepen gesneden. Schil de tomaten van de schil en behandel ze met kokend water. Vervolgens hakken we ze grof, evenals aubergine met courgette. Hak de knoflook in borden. Giet alle rauwe groenten in een verwarmde koekenpan in olijfolie. Zout, peper en bak 20-25 minuten op laag vuur. Nu moet de inhoud van de pan worden vrijgegeven in de hete bouillon en worden de gekookte groenten op dezelfde plaats gezet.
Bij het serveren wordt elke portie gegarneerd met gehakte peterselie en een plakje boter. Je kunt een paar takjes dille toevoegen, zoals op de foto.
1. Taart Kish Lauren
Taart Kish Loren - een klassieker uit de Franse keuken. Dit meesterwerk komt uit Lorraine, aan de grens met Duitsland. Daarom bevat het recept gedeeltelijk de tradities van de Duitse keuken. Hoe het ook zij, de cake is ongelooflijk lekker. In één oogopslag op de foto wil ik deze delicatesse dringend proberen.
Kish Lauren wordt geserveerd in alle restaurants in Parijs en veel koks hebben hun eigen kenmerkende receptuur. Maar voordat je gaat experimenteren, moet je de traditionele Kish Lauren koken.
Producten voor de test:
- Premium meel - 200 g;
- Boter - 100 g;
- Koud water - 50 ml
Ingrediënten vullen:
- Spek - 200 g;
- Uiengroen - 1 bos;
- Gemalen zwarte peper - naar smaak;
Voor de saus:
- Ei - 3 stuks;
- Harde kaas - 100 g;
- Crème (20%) - 200 ml.
Strooi een beetje zout en gehakte boter door de bloem (uit de koelkast). Maal het mengsel met de hand. Maak een glijbaan en uitsparing. Giet water in het gat en kneed het deeg. Vorm een bal en laat deze 25 minuten in de koelkast staan. Nu kun je de cake rollen. Het formaat van de formatie moet zo zijn dat het de zijkanten van het formulier bedekt. Trouwens, voor Kish Loren is het raadzaam om een formulier met een golvende kant te gebruiken. Leg het gelegde deeg 30 minuten terug in de koelkast.
Naar de vulling gaan. Snijd het spek in reepjes en bak in olie samen met gehakte groene uien. Meng in een kom de room, eieren, geraspte kaas en peper. Het wordt een schenksaus.
Het deeg met een vork dicht prikken en bakken (droog) op 180 graden 10 minuten. Nadat je het formulier hebt genomen, leg je de vulling op het deeg en vul je het met onze saus. Na 30 minuten bakken is Kish Loren klaar. De taart wordt traditioneel warm geserveerd met groentesalades.
Probeer het zeker eens als Franse chef! Zelfs als je geen geweldige chef-kok wordt, zul je zeker je geliefden verrassen en verrukken!