Zuurkool is een van de meest populaire gerechten van het winterseizoen in ons land. Wat is het fijn om in het koude seizoen van haar te genieten! Dit gerecht is bovendien een geweldig alternatief voor mayonaisesalades - het is de meest succesvolle snack!
De geschiedenis van zuurkool gaat meer dan honderd jaar terug, terwijl onze vindingrijke voorouders, zonder enige knowhow te bewaren, erin slaagden geweldige recepten uit te vinden. Tot op de dag van vandaag blijven huisvrouwen experimenteren met verschillende recepten voor starterkool. Dit gerecht is al lang een klassieker uit de Russische keuken.
Melkzuur werkt als conserveermiddel tijdens de fermentatie van kool. Hoe ontstaat het? Alles is uiterst eenvoudig: micro-organismen die in kool zitten, absorberen glucose, dat ook in groenten voorkomt. Hoewel het "natuurlijke" melkzuur voor volledige fermentatie niet altijd voldoende is. Daarom wordt bij de bereiding van dergelijke kool zout gebruikt.
We raden je de 10 beste recepten aan voor knapperige zuurkool met wortels voor de winter: een lijst met de lekkerste en gemakkelijkste manieren om thuis te koken.
10. De klassieke versie van zuurkool
Om witte kool te fermenteren volgens traditioneel receptheb je 10 kg kool en 200 g zout nodig.
Eerst moet je de kool van de integumentary-bladeren verwijderen en de stengel verwijderen. Ga vervolgens naar de papiervernietiger. Hier kunt u zich laten leiden door uw eigen voorkeuren, hoewel de grootte van stukken van 3 mm als de meest optimale wordt beschouwd.
Meng geraspte kool met zout. Het heeft geen zin om het intensief te kneden - het is voldoende om de kool ongeveer een half uur in een vooraf voorbereide container te bewaren en zo zal het koolsap dat nodig is voor de juiste startercultuur in de juiste hoeveelheid opvallen.
Aangenomen wordt dat de klaring van de pekel een betrouwbaar teken is van het einde van het fermentatieproces. De kool zelf bezinkt op dit moment en krijgt een zure, zoute smaak, maar blijft knapperig.
Vervolgens wordt zuurkool, om te voorkomen dat het fermenteert, bij een positieve temperatuur bewaard, maar niet meer dan 2 graden boven nul.
Trouwens, tijdens opslag moet u altijd letten op de mate van vulling van het vat met pekel. Het is ook noodzakelijk om van tijd tot tijd schimmel te verwijderen.
Wist u, een specifieke zure smaak van zuurkool, waarvoor dit product zo geliefd is, ontstaat door het optreden van natuurlijke chemische reacties. Dit komt door de stimulering van de fermentatie, wat resulteert in de afgifte van melkzuur, azijnzuur en tartronzuur. Naast de vorming van een unieke smaak, als gevolg van rijping, is kool verrijkt met veel vitamines die nuttig zijn voor het lichaam.
9. Zuurkool met appels
Deze methode voor het vergisten van kool verschilt van de klassieke versie doordat hier gehakte wortels (300 gr) worden toegevoegd aan kool (10 kg) en appels (500 gr).
Ondanks de enorme voedingswaarde van zuurkool kan het overmatig gebruik ervan de gezondheid schaden, vooral voor mensen met een voorgeschiedenis van gastro-intestinale aandoeningen, het uitscheidingssysteem, de alvleesklier en hypertensie. In dit geval kan blootstelling aan overmatige hoeveelheden natuurlijke zuren een verergering van het pathologische proces veroorzaken.
8. Zuurkool met veenbessen
In dit geval worden in plaats van appels gebruikt veenbes (200 gr). Deze combinatie geeft zuurkool een ongelooflijk expressieve smaak, maar maakt het niet zuur zuur.
Interessantdat regelmatig gebruik van zuurkool een zeer positieve invloed heeft op de levensverwachting van vertegenwoordigers van de sterke helft van de mensheid. Vrouwen zullen ook baat hebben bij matige consumptie van zuurkool, omdat het een soort natuurlijke antioxidant is.
Geraspte zuurkool gezichtsmaskers geven je gezicht frisheid. Daarnaast kan dit product gebruikt worden in de strijd tegen ouderdomsvlekken en acne.
7. Zuurkool met karwijzaad
U zult zeker genieten van het aroma en de knapperige structuur van zuurkool, bereid volgens het klassieke recept met toevoeging van karwijzaad. Voeg hiervoor 5 gram komijnzaad toe aan een vat om te rijpen, samen met gehakte witte kool (10 kg) en wortels (een halve kilo).
6. Zuurkool met bosbessen
5 kg witte kool. Maal de wortels van 200 gr met een grove rasp. Meng het met kool en giet 50 g zout en kneed het grondig met je handen tot het sap verschijnt.
We verdichten de kool in laagjes in een voorbereide bak (10-15 centimeter dik) en leggen 300 gr op deze laag bosbessen. Vervolgens rammen we de koollaag weer, waarna we 300 gram bessen raden. De laatste laag moet uit kool bestaan. Daar bovenop kun je pittige takjes leggen.
Druk op de laatste laag met een plat geëmailleerde plaat, dek af met een doek en zet de onderdrukking. Terwijl de kool fermenteert (2-3 dagen) bij een temperatuur van ongeveer 20 graden, is het absoluut noodzakelijk om het schuim te verwijderen. Verwijder overtollige pekel. Nadat de fermentatie is voltooid, verwijderen we de kool op een koude plaats.
5. Pittige zuurkool
Om 10 kg kool te hakken, hechten we een halve kilo verse wortelen, 5 gram komijnzaad, 0,2 gram korianderzaad, piment, een halve kilo appels en 100 gram zout aan. Vergist volgens het klassieke recept en geniet van de smaak pittige en knapperige kool.
4. Zuurkool met blik
Gewassen groenten (kool - 3 kg en 300 g wortelen) worden bereid volgens het klassieke recept voor het rijpen van kool. Dan beginnen ze te rammen naar de pot naar de rand. De pot moet worden ondergedompeld in een diepe container zodat overtollige vloeistof daarheen stroomt. In deze toestand moet het 3-4 dagen op een warme plaats staan. Aan het einde van de fermentatie wordt de pot goed gesloten met een capron deksel en in de kou schoongemaakt.
3. Een snelle manier om kool te maken
Meng 3 kg gehakte kool, 300 g wortels en 3-4 teentjes gehakte knoflook. Voeg in 1,5 liter water 250 gram plantaardige olie, 3 eetlepels zout en 200 gram suiker toe.
Voeg 9% 200 g tafelazijn toe aan het gekookte mengsel en houd het nog 2-3 minuten in vuur en vlam. Giet vervolgens hete marinade snelle kool. Na 2 uur is het groentemengsel klaar voor gebruik.
2. Zuurkool met bieten
Volg het traditionele recept voor fermentatie, alleen bij het aanstampen van groenten in een pot, voeg 500 g toe. bietengeraspt op een grove rasp.
1. Een ongebruikelijk recept voor zuurkool
Dit recept voor het vergisten van witte kool verschilt van het klassieke doordat groenten in een vergiet worden ondergedompeld in een voorgekookte pekel. Daarna stijgen ze op. U moet even wachten totdat alle overtollige vloeistof is afgevoerd.
Om de pekel te bereiden, moet u 100 g zout toevoegen in 1 liter warm gekookt water. Vervolgens leggen ze een rauw ei. Wacht een beetje totdat het ei 1 cm boven het oppervlak uitsteekt.
Wist udat bijna alle grote zeilers die grote geografische ontdekkingen deden, zuurkool meenamen naar het schip. Zij was het die reizigers tijdens lange omzwervingen hielp de ontwikkeling van hypovitaminose en scheurbuik te voorkomen. Hieruit volgt dat dankzij zo'n eenvoudig product als zuurkool ongelooflijke ontdekkingen zijn gedaan.